Uso De Enzimas Pectinoliticas Para El Tratamiento De Pure De Vegetales Y Frutas Y Secuencias De Enzima Para Esto.
El uso de enzimas pectinolíticas en el tratamiento de puré de vegetales y frutas es una técnica muy efectiva que ha sido implementada en la industria alimentaria desde hace varios años. Estas enzimas son capaces de romper la pectina presente en las paredes celulares de las frutas y vegetales, lo que permite obtener un puré más suave y homogéneo.
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La pectina es una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y que actúa como un agente gelificante y espesante natural. Sin embargo, en el caso del puré, la pectina puede ser un problema, ya que puede causar una textura granulada y poco atractiva. Es por eso que las enzimas pectinolíticas son una solución ideal para lograr un puré de alta calidad.
Existen diferentes tipos de enzimas pectinolíticas, cada una con una actividad específica en la ruptura de la pectina. Por ejemplo, la enzima pectinasa es la más utilizada en la industria alimentaria, ya que es capaz de romper la pectina de manera eficiente y rápida. Otras enzimas como la poligalacturonasa y la rhamnogalacturonasa también son utilizadas en menor medida.
El uso de enzimas pectinolíticas no solo mejora la textura del puré, sino que también puede tener un impacto positivo en la conservación del producto. Al romper la pectina, se reduce la viscosidad del puré, lo que facilita su procesamiento y envasado. Además, al tener una textura más suave, el puré es más fácil de digerir y puede ser utilizado en una amplia variedad de productos alimentarios.
En resumen, el uso de enzimas pectinolíticas es una técnica muy efectiva para mejorar la calidad del puré de vegetales y frutas. La selección de la enzima adecuada dependerá del tipo de producto y de las características específicas que se quieran obtener. Sin embargo, en general, estas enzimas son una herramienta valiosa para la industria alimentaria que permite obtener productos de alta calidad y con una mejor conservación.
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Descripcion: La invencion se refiere al uso de una o ma enzimas pectinoliticas para el tratamiento de pure de frutas o vegetales asi como un proceso para tratamiento enzimatico de pure de frutas o vegetales que comprende la etapa de agregar una o ma enzimas pectinoliticas, en donde al menos una enzima pectinolitica se obtiene de Trichoderma reesei, asi como a un proceso para la preparacion de un jugo de frutas o vegetales que comprende el proceso para tratamiento enzimatico de pure de frutas o vegetales. Por otro lado, la invencion describe moleculas de ADN recombinantes que codifican un polipeptido que tiene actividad endopoligalacturonasa, un polipeptido que tiene actividad exopoligalacturonasa, un polipeptido que tiene actividad exoramnogalacturonasa y un polipeptido que tiene actividad xilogalacturonasa.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Uso De Enzimas Pectinoliticas Para El Tratamiento De Pure De Vegetales Y Frutas Y Secuencias De Enzima Para Esto. en México
Solicitud: MX/a/2010/012666
Fecha de Presentacion: 2010-11-19
Solicitante(s): AB ENZYMES GMBH; Feldbergstrasse 78, 64293, Darmstadt, ALEMANIA
Inventor(es): TERHI PURANEN, BERNHARD SEIBOTH, KLAUDIJA MILOS, WILFRIED THEISS, JARNO KALLIO, CHRISTIAN P. KUBICEK, JARI VEHMAANPERÄ, Orastie 5, FI-01900, Nurmijärvi, FINLANDIA
Clasificacion: C12N9/24 (2006-01) referente a Uso De Enzimas Pectinoliticas Para El Tratamiento De Pure De Vegetales Y Frutas Y Secuencias De Enzima Para Esto.