Proceso Para La Produccion De Autolisados De Levadura
La producción de autolisados de levadura es un proceso importante en la industria alimentaria. Estos autolisados son ricos en proteínas y otros nutrientes, y se utilizan en la fabricación de una amplia gama de productos, desde alimentos para bebés hasta suplementos deportivos.
Sin embargo, la producción de autolisados de levadura no es un proceso sencillo. Tradicionalmente, se ha utilizado un método de producción que implica la adición de enzimas a la levadura muerta, seguido de un proceso de filtración para separar los autolisados de la levadura no digerida.
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Este método tiene varias desventajas, como la necesidad de utilizar grandes cantidades de enzimas costosas y el riesgo de contaminación bacteriana durante el proceso de filtración.
Para abordar estos problemas, se ha desarrollado un nuevo proceso para la producción de autolisados de levadura. Este proceso implica la utilización de una combinación de enzimas, ácidos y calor para descomponer la levadura y liberar los autolisados.
El proceso se inicia con la levadura, que se somete a un tratamiento térmico para desactivar las enzimas endógenas. A continuación, se añade un ácido para reducir el pH y descomponer la pared celular de la levadura. Finalmente, se añaden enzimas específicas que digieren las proteínas y liberan los autolisados.
El proceso resultante es más eficiente que los métodos tradicionales, ya que utiliza menos enzimas y reduce el riesgo de contaminación bacteriana. Además, los autolisados producidos tienen una mayor calidad nutricional y son más fáciles de digerir que los autolisados producidos por los métodos tradicionales.
En resumen, el nuevo proceso para la producción de autolisados de levadura es una innovación importante en la industria alimentaria. Este proceso ofrece una alternativa más eficiente y segura a los métodos tradicionales, y produce autolisados de mayor calidad nutricional. Se espera que esta patente tenga un impacto significativo en la producción de alimentos y suplementos nutricionales en todo el mundo.
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Descripcion: La presente invencion se refiere a el proceso para la produccion controlada de autolisados de levadura del tipo inducido, a partir de levaduras de los generos Candida y Saccharomyces, consistente en los pasos de: a) utilizar levaduras en fase de crecimiento logaritmico, con un contenido de nitrogeno aminico no mayor de 0.2 mg/ml, y lavarlas con solucion isotonica de cloruro de sodio; b) agregar 100 a 130 g/l de celulas de levaduras en un reactor con agitacion, conteniendo una solucion acuosa de NaCl a una concentracion de 24 a 35 g/l y una temperatura de 30 a 40°C, con un pH del medio de entre 4.5 y 6.5; c) incubar de 18 a 22 horas y, al concluir, d) calentar a una temperatura de entre 60 y 90º C durante 0.5 a 2.5 horas de agitacion. El proceso para la produccion de autolisados de levadura, donde las levaduras cosechadas en fase de crecimiento logaritmico se toman despue de haber sido almacenadas sobre un maximo de 10 dias a 4°C y 70 por ciento de humedad.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Proceso Para La Produccion De Autolisados De Levadura en México
Solicitud: 26535
Fecha de Presentacion: 1990-01-22
Solicitante(s):
Inventor(es): GREGORIO JORGE GOMEZ HERNANDEZ, MARIANO GUTIERREZ ROJAS, FLOR DE MARIA CUERVO LOPEZ, MX
Clasificacion: C12N-001/01, C12N-001/00, C12N-001/00, C12R-001/08, A23L-001/01, A23L-001/05, A23L-001/30 referente a Proceso Para La Produccion De Autolisados De Levadura