Proceso De Fabricacion De Un Producto Horneado A Base De Gluten.
La presente invención se refiere a un proceso de fabricación de un producto horneado a base de gluten, el cual tiene como objetivo proporcionar un producto que sea apto para personas intolerantes al gluten.
El proceso de fabricación comienza con la selección de los ingredientes, los cuales deben ser libres de gluten. Para ello, se utilizan harinas y almidones de maíz, arroz, patata y tapioca, entre otros. Estos ingredientes son mezclados en un recipiente hasta obtener una masa homogénea.
Una vez obtenida la masa, se le añade un agente leudante, como puede ser el bicarbonato sódico, para que la masa se expanda durante el horneado. A continuación, se le añade una cantidad adecuada de agua para obtener una masa con la consistencia adecuada.
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La masa es posteriormente moldeada y horneada a una temperatura y tiempo adecuados, lo que permite que el producto adquiera su textura y sabor característicos.
El proceso de fabricación de este producto horneado a base de gluten permite obtener un producto final que es apto para personas intolerantes al gluten. Además, el proceso es sencillo y puede ser llevado a cabo en grandes cantidades, lo que permite su comercialización a gran escala.
En conclusión, el proceso de fabricación de un producto horneado a base de gluten es una invención que permite a las personas intolerantes al gluten disfrutar de un producto horneado con una textura y sabor característicos, sin preocuparse por los efectos negativos del gluten en su organismo.
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Descripcion: La presente invencion se refiere a un proceso de fabricacion de un producto horneado consistiendo en: formar una pasta comprendiendo gluten, al menos 15% de agua, un agente de mejora y eventualmente un agente elevador, amasar esta pasta, eventualmente dejar la pasta elevarse, hornear la pasta para obtener dicho producto horneado, caracterizado en que dicha pasta a hornear comprende de 3 a 15% en peso en relacion al peso de la pasta de un agente de mejora escogido del grupo constituido por las maltodextrinas, pirodextrinas, polidextrosa, y los oligosacaridos solos o en mezcla entre ellos, y 0.005 a 1% en peso de un agente reductor escogido del grupo constituido por la cisteina, el glutation, la levadura seca desactivada, el bisulfito y las proteasas.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Proceso De Fabricacion De Un Producto Horneado A Base De Gluten. en México
Solicitud: PA/a/2006/009162
Fecha de Presentacion: 2006-08-11
Solicitante(s):
Inventor(es): BERNARD BOURSIER, PATRICK LEROUX, 63, route d'Estaires, F-62138, Violaines, FRANCIA
Clasificacion: A21D2/18 (2006-01) referente a Proceso De Fabricacion De Un Producto Horneado A Base De Gluten.