Proceso Enzimatico Para Obtener Tortillas De Maiz Que Conserven Mejor Sus Propiedades De Textura Durante Su Vida De Anaquel.
Las tortillas de maíz son uno de los alimentos más populares en México y en muchos otros países del mundo. Sin embargo, su vida de anaquel es limitada, lo que significa que después de cierto tiempo, las tortillas pierden su textura y sabor característicos.
Para evitar este problema, se ha desarrollado un proceso enzimático para obtener tortillas de maíz que conserven mejor sus propiedades de textura durante su vida de anaquel. Este proceso consiste en la adición de enzimas específicas al maíz durante su procesamiento, lo que ayuda a preservar la textura y el sabor de las tortillas por más tiempo.
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Las enzimas utilizadas en este proceso son proteasas y amilasas, que son enzimas que se encuentran naturalmente en el maíz. Estas enzimas ayudan a descomponer las proteínas y almidones en el maíz, lo que ayuda a mejorar la textura y el sabor de las tortillas.
Además, el proceso enzimático también ayuda a reducir la cantidad de ácido fítico en el maíz, lo que puede interferir con la absorción de ciertos nutrientes. Esto significa que las tortillas producidas mediante este proceso son más nutritivas que las tortillas convencionales.
En resumen, el proceso enzimático para obtener tortillas de maíz que conserven mejor sus propiedades de textura durante su vida de anaquel es una técnica innovadora que ha mejorado la calidad y la durabilidad de este alimento básico. Con la implementación de este proceso, las tortillas de maíz pueden ser una opción saludable y deliciosa para cualquier comida.
Algunas patentes que relacionadas son: * SEMIRREMOLQUE CON SUSPENSION DE 3 EJES DESLIZABLE
* MEJORA DEL SISTEMA DE INTERCAMBIO TERMICO EN TORRES DE ENFRIAMIENTO
* MEJORAS EN DISPOSITIVO DE POSICIONES MULTIPLES PARA LA FIJACION Y CONTROL DEL NIVEL DEL AGUA EN TANQUES PARA LETRINAS Y SIMILARES
* BARRA TERMINAL DE AMORTIGUAMIENTO DE IMPACTO
* MODELO DE EXHIBICION DE PILA VOLTAICA
* MODELO DE EXHIBICION DEL EFECTO DE LOS CATALIZADORES
* MODELO DE EXHIBICION DE PRODUCCION CONTINUA DE UNARESINA PLASTICA
Descripcion: La presente invencion se refiere a un proceso enzimatico para obtener tortillas de maiz que conserven mejor sus propiedades de textura durante la vida de anaquel, el cual incluye la adicion de enzimas, particularmente alfa amilasas, al maiz nixtamalizado, ya sea en fresco o en seco, en forma de harina; posteriormente se continua el procedimiento tradicional de elaboracion y de cocimiento de las tortillas. Este proceso se puede aplicar tanto en la elaboracion de tortillas para venta directa al publico, en la elaboracion de tortillas que se envasan par distribucion en tiendas y restaurantes, asi como para tortillas de exportacion. Las tortillas elaboradas con este proceso conservan mejor sus caracteristicas de textura, que aquellas elaboradas en forma tradicional, despue de ser almacenadas a temperatura ambiente o en refrigeracion, y posteriormente recalentadas para su consumo.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Proceso Enzimatico Para Obtener Tortillas De Maiz Que Conserven Mejor Sus Propiedades De Textura Durante Su Vida De Anaquel. en México
Solicitud: 9502200
Fecha de Presentacion: 1995-05-12
Solicitante(s): UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO; 9° P. de la Torre de la Rectoria SN Cd. Universitaria Coyoacan Ciudad de México MX 04510; MX
Inventor(es): AGUSTIN LOPEZ-MUNGUIA CANALES, FRANCISCA AIDA ITURBE CHIÑAS, ROSA MARTHA LUCIO AGUERREBERE, Gomez Farias 80-3 Coyoacan Ciudad de México MX 04100, MX
Clasificacion: A23L-001/030 referente a Proceso Enzimatico Para Obtener Tortillas De Maiz Que Conserven Mejor Sus Propiedades De Textura Durante Su Vida De Anaquel.