Proceso Para Empacar Productos Carnicos Marinados Y/o Sazonados Crudos En Atmosfera Modificada Y/o Al Vacio Usando Monoxido De Carbono
El proceso para empacar productos cárnicos marinados y/o sazonados crudos en atmósfera modificada y/o al vacío usando monóxido de carbono es una patente innovadora que revolucionará la industria de la carne.
El monóxido de carbono es un gas inodoro e incoloro que se utiliza en la industria alimentaria para prolongar la vida útil de los productos cárnicos. En este proceso patentado, se utiliza una combinación de monóxido de carbono y atmósfera modificada y/o al vacío para empacar los productos cárnicos marinados y/o sazonados crudos.
La atmósfera modificada y/o al vacío se utiliza para reducir la cantidad de oxígeno presente en el paquete. Al hacerlo, se ralentiza el proceso de oxidación y se evita que los productos cárnicos se vuelvan rancios y pierdan su sabor y textura. Además, al reducir la cantidad de oxígeno presente en el paquete, se reduce la cantidad de bacterias que pueden crecer en el producto, lo que ayuda a prolongar su vida útil.
El monóxido de carbono se utiliza para ayudar a mantener el color rojo brillante de los productos cárnicos. Cuando los productos cárnicos se exponen al oxígeno, el hierro presente en la carne se oxida y se vuelve marrón. El monóxido de carbono se une al hierro en la carne y evita que se oxide, lo que ayuda a mantener el color rojo brillante del producto.
Este proceso patentado es especialmente beneficioso para los productos cárnicos marinados y/o sazonados crudos, ya que estos productos suelen tener una vida útil más corta debido a los ingredientes adicionales que se utilizan en la marinada o el adobo.
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En resumen, el proceso para empacar productos cárnicos marinados y/o sazonados crudos en atmósfera modificada y/o al vacío usando monóxido de carbono es una patente innovadora que ayudará a prolongar la vida útil de los productos cárnicos y mantener su sabor, textura y color. Esta técnica será muy beneficiosa para la industria de la carne y para los consumidores que buscan productos cárnicos de alta calidad y duraderos.
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Descripcion: La presente invencion se refiere al uso de monoxido de carbono en una proporcion de 0.05 hasta 5% mezclado con una combinacion de otros gases como CO2 de 10 a 70%, O2 de 0 a 80% y el resto a balance 100% con nitrogeno y/o aire 10 a 95%, esta mezcla de gases es usada para empacar en atmosfera modificada y/o al vacio productos carnicos marinados y/o preparados sazonados crudos. El contacto de la mezcla de gases con el monoxido de carbono permite el desarrollo del color rojo brillante caracteristico de la carne fresca, el cual se mantiene durante la vida de anaquel en refrigeracion (-1 a 5°C) o congelacion (-10 a -40°C) de los productos empacados.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Proceso Para Empacar Productos Carnicos Marinados Y/o Sazonados Crudos En Atmosfera Modificada Y/o Al Vacio Usando Monoxido De Carbono en México
Solicitud: PA/a/2005/012634
Fecha de Presentacion: 2005-11-23
Solicitante(s):
Inventor(es): JOSE RAMON LOZANO TORRES, Camino a la Carcaña No. 2415, San Andres Cholula, Puebla, MEXICO
Clasificacion: A23B4/00 (2006-01), A23L1/00 (2006-01), A23B4/14 (2006-01), A23B4/16 (2006-01), B65B25/06 (2006-01) referente a Proceso Para Empacar Productos Carnicos Marinados Y/o Sazonados Crudos En Atmosfera Modificada Y/o Al Vacio Usando Monoxido De Carbono