Proceso Para Elaborar Tortillas De Maiz Que Conservan Mejor Sus Propiedades Organolepticas Y Reologicas Durante Su Vida De Anaquel Mediante Un Tratamiento Enzimatico..
Las tortillas de maíz son uno de los alimentos más populares en la cultura mexicana y latinoamericana. Sin embargo, muchas veces estas tortillas pierden sus propiedades organolépticas y reológicas durante su vida de anaquel, lo que afecta su calidad y sabor.
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Para evitar este problema, se ha desarrollado un proceso para elaborar tortillas de maíz que conservan mejor sus propiedades organolépticas y reológicas durante su vida de anaquel mediante un tratamiento enzimático.
Este proceso comienza con la selección del maíz adecuado, el cual debe ser de alta calidad y tener un contenido de almidón adecuado. Luego, se realiza una molienda del maíz para obtener la masa, la cual se somete a un tratamiento enzimático.
Este tratamiento enzimático se realiza mediante la adición de una enzima específica que ayuda a mejorar la textura, sabor y aroma de las tortillas de maíz. Además, este tratamiento enzimático también ayuda a conservar las propiedades organolépticas y reológicas de las tortillas durante su vida de anaquel.
Después de este proceso, se procede a la elaboración de las tortillas de maíz de manera tradicional, utilizando una prensa para darle forma y posteriormente cocinándolas en un comal.
El resultado final son tortillas de maíz de alta calidad, con una textura suave y un sabor y aroma delicioso. Además, estas tortillas conservan sus propiedades organolépticas y reológicas durante su vida de anaquel, lo que las convierte en una excelente opción para el consumo diario.
En conclusión, el proceso para elaborar tortillas de maíz que conservan mejor sus propiedades organolépticas y reológicas durante su vida de anaquel mediante un tratamiento enzimático es una excelente alternativa para mejorar la calidad de este alimento tan importante en la cultura mexicana y latinoamericana.
Algunas patentes que relacionadas son: * APARATO SEPARADOR DE MATERIALES Y METODO PARA USARLO.
* SISTEMAS Y METODOS PARA DESTILACIoN SOLAR.
* MODELO INDUSTRIAL DE PUESTO DE PERIODICO Y/O REVISTAS URBANO.
* MODELO INDUSTRIAL DE KIOSCO BUHONERO.
* PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR BIOCOMPUESTO BASADO DE FOSFATO DE CALCIO.
* USO DEL ACIDO CARBOXIAMINOSACARIDO COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO EN ANIMALES.
* CLIP SUJETADOR ESPACIADOR PLASTICO CON UNA PLURALIDAD DE ALOJAMIENTOS DE TAMAÑO DECRECIENTE.
Descripcion: La presente invencion se refiere a un proceso enzimatico para obtener tortillas de maiz que conserven mejor sus propiedades de textura durante la vida de anaquel, el cual incluye la adicion de enzimas, particularmente alfa amilasas, al maiz nixtamalizado, ya sea en fresco o en seco, en forma de harina; posteriormente se sigue el procedimiento tradicional de elaboracion y de cocimiento de las tortillas. Este proceso se puede aplicar tanto en la elaboracion de tortillas para venta directa al publico, en la elaboracion de tortillas que se envasan par distribucion en tiendas y restaurantes, asi como para tortillas de exportacion. Las tortillas elaboradas con este proceso conservan mejor sus caracteristicas de textura, que aquellas elaboradas en forma tradicional, despue de ser almacenadas a temperatura ambiente o en refrigeracion, y posteriormente recalentadas para su consumo.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Proceso Para Elaborar Tortillas De Maiz Que Conservan Mejor Sus Propiedades Organolepticas Y Reologicas Durante Su Vida De Anaquel Mediante Un Tratamiento Enzimatico.. en México
Solicitud: PA/a/1995/002200
Fecha de Presentacion: 1995-05-12
Solicitante(s):
Inventor(es): AGUSTIN LOPEZ-MUNGUIA CANALES, FRANCISCA AIDA ITURBE CHIÑAS, ROSA MARTHA LUCIO AGUERREBERE, Gomez Farias 80-3, Coyoacan, 04100, Ciudad de México, MX
Clasificacion: A23L1/30 referente a Proceso Para Elaborar Tortillas De Maiz Que Conservan Mejor Sus Propiedades Organolepticas Y Reologicas Durante Su Vida De Anaquel Mediante Un Tratamiento Enzimatico..