Procedimiento Para Refinacion De Aceite Comestible Utilizando Una Lipido Aciltransferasa.
La refinación de aceite comestible es un proceso esencial para garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios. En este sentido, la utilización de una lipido aciltransferasa se ha convertido en una técnica cada vez más popular en la industria alimentaria.
La lipido aciltransferasa es una enzima que se utiliza para modificar los ácidos grasos presentes en los aceites comestibles, lo que permite mejorar su estabilidad y prolongar su vida útil. Este proceso de refinación se realiza mediante la hidrólisis de los triglicéridos presentes en el aceite, que se descomponen en ácidos grasos libres y glicerol. Posteriormente, la lipido aciltransferasa se utiliza para transferir los ácidos grasos libres a la posición sn-2 de la molécula de glicerol, lo que produce un aceite más estable y resistente a la oxidación.
El procedimiento para la refinación de aceite comestible utilizando una lipido aciltransferasa es relativamente sencillo. En primer lugar, se realiza una hidrólisis de los triglicéridos mediante el uso de una lipasa, que se encarga de romper los enlaces éster presentes en el aceite. Posteriormente, se añade la lipido aciltransferasa al medio de reacción, que se encarga de transferir los ácidos grasos libres a la posición sn-2 de la molécula de glicerol. Finalmente, se lleva a cabo una destilación para eliminar los productos no deseados y obtener un aceite refinado y de alta calidad.
La utilización de una lipido aciltransferasa tiene numerosas ventajas en comparación con otros métodos de refinación de aceite. En primer lugar, este proceso es más eficiente y rápido que otros métodos, lo que permite reducir los costos de producción. Además, la lipido aciltransferasa es una enzima natural y segura, lo que garantiza la calidad y seguridad del producto final.
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En conclusión, la refinación de aceite comestible utilizando una lipido aciltransferasa es un proceso eficiente y seguro que permite mejorar la calidad y estabilidad de los productos alimenticios. Este método se ha convertido en una técnica cada vez más popular en la industria alimentaria, debido a sus numerosas ventajas y beneficios. Si estás interesado en mejorar la calidad de tus productos alimenticios, la utilización de una lipido aciltransferasa puede ser una excelente opción.
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Descripcion: Un procedimiento de desgomado con agua de un aceite comestible (preferiblemente un aceite comestible crudo) que comprende los pasos de: a) mezclar aproximadamente 0.1-5% p/p de agua con un aceite comestible (preferiblemente un aceite comestible crudo) y una lipido aciltransferasa, b) agitar la mezcla durante entre aproximadamente 10 minutos y 180 minutos a aproximadamente 45 a aproximadamente 90°C, y c) separar la fase de aceite y la fase de goma; preferiblemente dicha lipido aciltranferasa es un polipeptido que tiene actividad de lipido aciltransferasa, dicho polipeptido es obtenido por expresion de la secuencia de nucleotidos mostrada como SEQ ID No. 49 o una secuencia de nucleotidos que tiene 70% o ma de identidad con el mismo; y/o es obtenido por expresion de un acido nucleico que hibrida bajo condiciones de astringencia media a una sonda de acido nucleico que comprende la secuencia de nucleotidos mostrada como SEQ ID No. 49; y/o es un polipeptido que tiene actividad de lipido aciltransferasa, dicho polipeptido comprende la secuencia de aminoacidos mostrada como SEQ ID No. 68 o una secuencia de aminoacidos que tiene 70% o ma de identidad con el mismo; en una modalidad, la lipido aciltransferasa es preferiblemente usada en combinacion con una enzima fosfolipasa C; un procedimiento para modificar la fase de goma de un aceite desgomado usando una lipido aciltransferasa tambien se enseña aqui.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Procedimiento Para Refinacion De Aceite Comestible Utilizando Una Lipido Aciltransferasa. en México
Solicitud: MX/a/2010/007014
Fecha de Presentacion: 2010-06-21
Solicitante(s): DANISCO A/S.*; Langebrogade 1, 17, DK-1001, Copenhagen K, DINAMARCA
Inventor(es): SOE, JORN BORCH, BROWN, ANNE VICTORIA, Orøvænget 11, DK-8381, Tilst, DINAMARCA
Clasificacion: C11B3/00 (2006-01), C12N9/10 (2006-01), C12N9/20 (2006-01), C12P7/64 (2006-01) referente a Procedimiento Para Refinacion De Aceite Comestible Utilizando Una Lipido Aciltransferasa.