Procedimiento De Obtencion De Grano De Maiz Nixtamalizado, Secado Y Enfriado Y Producto Obtenido
La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de grano de maíz nixtamalizado, secado y enfriado, así como al producto obtenido a través de este proceso.
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El maíz es un alimento básico en muchas culturas, especialmente en América Latina. La nixtamalización es un proceso tradicional que se utiliza para preparar el maíz para su consumo. Este proceso implica la cocción del maíz en una solución alcalina, lo que hace que se ablande y se vuelva más fácil de moler.
El procedimiento de obtención de grano de maíz nixtamalizado, secado y enfriado comienza con la selección del maíz de alta calidad y la limpieza del mismo para retirar cualquier impureza. A continuación, se sumerge el maíz en una solución alcalina durante un periodo de tiempo determinado. Este proceso de remojo permite que el maíz se ablande y se vuelva más fácil de moler.
Una vez que el maíz ha sido nixtamalizado, se procede a su secado y enfriado. El secado se realiza en un horno a temperatura controlada hasta que el maíz alcanza una humedad adecuada. El enfriado se realiza de forma natural para evitar la pérdida de calidad del producto.
El producto obtenido a través de este proceso es un grano de maíz nixtamalizado, seco y enfriado de alta calidad. Este producto es ideal para su uso en la preparación de alimentos tradicionales como tortillas, tamales, chilaquiles y otros platillos típicos de la región.
En conclusión, el procedimiento de obtención de grano de maíz nixtamalizado, secado y enfriado descrito en esta patente es un proceso innovador que permite la obtención de un producto de alta calidad y de gran valor nutricional. Este proceso es especialmente relevante en las culturas que utilizan el maíz como alimento básico, ya que mejora la calidad del producto final y lo hace más fácil de procesar y utilizar en la preparación de alimentos tradicionales.
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Descripcion: La presente invencion se refiere a procedimiento de obtencion de grano de maiz nixtamalizado, secado y enfriado en el que la nixtamalizacion consiste en un cocimiento alcalino del grano agragando al maiz limpio una cantidad de agua igual a la del maiz y de 0.5 a 2 por ciento de oxido de calcio y calentando todo de 80 a 90 grados C durante 20 a 60 minutos, caracterizado por los pasos posteriores de secado con aire indirecto con intercambio de calor y de enfriamiento del grano entero con aire ambiental a contracorriente.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Procedimiento De Obtencion De Grano De Maiz Nixtamalizado, Secado Y Enfriado Y Producto Obtenido en México
Solicitud: 9206799
Fecha de Presentacion: 1992-11-26
Solicitante(s):
Inventor(es): FELIPE ALBERTO SANCHEZ Y DE LA CAMARA, MX
Clasificacion: A23L-001/00, A23L-001/01, A23J-001/01 referente a Procedimiento De Obtencion De Grano De Maiz Nixtamalizado, Secado Y Enfriado Y Producto Obtenido