Procedimiento Microbiologico Mejorado Para Preparar Una Bebida A Base De Aguamiel Esterilizado.
La presente invención se refiere a un procedimiento microbiológico mejorado para preparar una bebida a base de aguamiel esterilizado. La bebida obtenida por el procedimiento de la presente invención es libre de microorganismos patógenos y está lista para el consumo.
El aguamiel es una bebida tradicional mexicana obtenida del corazón del maguey. Es una bebida dulce y refrescante que ha ganado popularidad en los últimos años debido a sus propiedades nutricionales y medicinales. Sin embargo, la preparación de la bebida a base de aguamiel es un proceso que requiere de cuidados especiales para evitar la proliferación de microorganismos patógenos que puedan afectar la calidad y seguridad de la bebida.
La presente invención describe un procedimiento microbiológico mejorado para preparar una bebida a base de aguamiel esterilizado. El procedimiento consiste en recolectar el aguamiel del maguey en condiciones asépticas y esterilizarlo mediante un tratamiento térmico a una temperatura de 121°C durante 15 minutos. Después de la esterilización, se enfría el aguamiel y se adicionan los ingredientes necesarios para darle sabor y aroma.
La ventaja del procedimiento de la presente invención es que permite obtener una bebida a base de aguamiel libre de microorganismos patógenos, lo que garantiza su calidad y seguridad para el consumo humano. Además, el tratamiento térmico utilizado en el procedimiento no afecta las propiedades nutricionales y medicinales del aguamiel, lo que lo convierte en una bebida saludable y nutritiva.
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En conclusión, la presente invención proporciona un procedimiento microbiológico mejorado para preparar una bebida a base de aguamiel esterilizado que cumple con los estándares de calidad y seguridad para el consumo humano. Esta invención puede ser de gran interés para la industria alimentaria y para los consumidores que buscan alternativas saludables y nutritivas en su dieta.
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Descripcion: La presente invencion se refiere a procedimiento microbiologico mejorado para preparar una bebida a base de aguamiel esterilizado, que consiste de las siguientes etapas: a) El aguamiel se cuela para remover las particulas grandes de impurezas en suspension b) se agrega al aguamiel 30 a 50 por ciento de la solucion de miel al 12 a 24 por ciento en agua c) la mezcla de aguamiel colado y miel se esteriliza, de preferencia por el calor al 121 grados C. durante 30 a 45 minutos d) la mezcla de aguamiel y miel esterilizada se enfria a una temperatura cercana a la optima de crecimiento de la levadura de fermentacion, entre 20 a 24 grados C e) la mezcla esteril y enfriada se pone a fermentar en depositos y condiciones que eviten la contaminacion microbiana ajena al proceso f) para la fermentacion del aguamiel se inocula con un cultivo de la levadura Sacharomyces Agavei Leon Alberto P., que fue depositada en la ATCC con el Numero 20472, (1973). El inoculo es un cultivo en medio liquido apropiado, como el mismo aguamiel, a temperatura de 18 a 25 grados C, durante un tiempo de 48 a 72 horas g) la mezcla se fermenta por tiempo que pueda variar, preferentemente de 2 a 3 semanas, a una temperatura optima para el crecimiento de la levadura, entre 18 a 25 grados C h) la mezcla fermentada se decanta a depositos para su reposo, maduracion o añejamiento, de preferencia a tanques de acero inoxidable, en condiciones que eviten la contaminacion microbiana. El sedimento, constituido por las levaduras de fermentacion, es posterior y separadamente drenado i) la mezcla fermentada se deja reposar, madurar o añejar, a temperatura variable, preferentemente de 16 a 20 grados C, por un tiempo que varia; siendo el ma recomendable de 6 semanas j) la mezcla fermentada y madurada se filtra por filtro a prueba de bacterias para su esterilizacion final de levaduras y clarificacion.
Figura Juridica: Certificados de Invencion, PATENTE:Procedimiento Microbiologico Mejorado Para Preparar Una Bebida A Base De Aguamiel Esterilizado. en México
Solicitud: 120
Fecha de Presentacion: 1985-12-30
Solicitante(s):
Inventor(es): ALBERTO LEON PEREZ, MX
Clasificacion: C12G-003/002 referente a Procedimiento Microbiologico Mejorado Para Preparar Una Bebida A Base De Aguamiel Esterilizado.