Procedimiento De Elaboracion De Un Alimento Fermentado De Maiz Y Producto Resultante
La presente invención se refiere a un procedimiento de elaboración de un alimento fermentado de maíz y al producto resultante obtenido a partir del mismo.
El maíz es un alimento básico en muchas culturas y se consume en diversas formas. En este caso, se ha desarrollado un proceso de fermentación que permite obtener un producto alimenticio altamente nutritivo y con un sabor único.
El proceso de elaboración comienza con la selección de granos de maíz de alta calidad. Estos granos se lavan y se remojan en agua durante varias horas para ablandarlos. A continuación, se muelen y se tamizan para obtener una masa fina.
La masa obtenida se mezcla con agua y se deja fermentar durante varias horas. Durante este proceso, se produce una fermentación láctica que permite la conversión de los azúcares presentes en la masa en ácido láctico. Este ácido actúa como conservante natural y contribuye al sabor característico del producto.
Una vez finalizada la fermentación, se procede a la cocción de la masa fermentada. Se pueden añadir otros ingredientes, como sal o especias, para mejorar el sabor del producto final.
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El resultado de este proceso es un alimento fermentado de maíz de sabor intenso y textura suave. Este producto es rico en proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales, lo que lo convierte en una opción saludable para cualquier dieta.
El alimento fermentado de maíz puede consumirse solo o utilizarse como ingrediente en otros platos, como sopas o guisos. Además, su larga vida útil y su capacidad para conservarse sin refrigeración lo convierten en una opción ideal para áreas donde la refrigeración es limitada.
En resumen, el procedimiento de elaboración de un alimento fermentado de maíz y el producto resultante obtenido a partir del mismo representan una innovación en la industria alimentaria. Este producto altamente nutritivo y sabroso es una opción saludable y versátil que puede utilizarse en una amplia variedad de platos y en cualquier dieta.
Algunas patentes que relacionadas son: * MOTOR DE COMBUSTION EXTERNA
* PROCESO PARA IMITACION DE PIEL DE AVESTRUZ
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* MODELO INDUSTRIAL DE UN EMPAQUE PLASTICO PARA PASTILLAS
* MODELO INDUSTRIAL DE PERFILES HELICOIDALES
Descripcion: La presente invencion se refiere a procedimiento de elaboracion de un alimento fermentado de maiz, consistente en los siguientes pasos: 1) Nixtamalizacion, que es realizada calentando agua potable hasta 65-100 grados C a presion atmosferica, con adicion posterior de granos de maiz blanco limpios, en una proporcion maiz/agua entre 1:2.5 y 1:4 y cal [Ca(OH)2], de 2 - 4 por ciento en relacion al peso del maiz, continuando el calentamiento por 10 - 50 minutos, hasta una temperatura de 80 - 100 grados C; 2) Reposo del maiz nixtamalizado, que se da por un periodo entre 10 - 20 min; eliminando posteriormente el pericarpio; 3) Molienda del maiz nixtamalizado, que es en seco (humedad menor a 46 por ciento ); 4) Tamizado de la harina, que de particulas menores de 1.5 mm de diametro; 5) cocimiento a vapor, que se realiza a presion atmosferica, con una temperatura de 80 - 92 grados C, durante 40-72 min; 6) Hidratado, que se realiza adicionando agua a la harina nixtamalizada y cocida hasta obtener una humedad de 60 - 70 por ciento ; 7) amasado, que es una agitacion de la masa nixtamalizada con la adicion por cada Kg de masa de 0.5 - 2 g de carbonato de calcio, de 0.13 - 0.26 g de sorbato de potasio, a una velocidad de 6 - 25 r.p.m., hasta obtener una masa homogenea; 8) Inoculacion, que es la adicion de una cantidad de inoculo equivalente a 0.1 - 50 mg de biomasa seca/Kg de masa de nixtamal. Este inoculo es un sedimento centrifugado (humedo) de cultivo de bacterias lacticas, con una concentracion relativa de 50 a 75 por ciento de Lactococcus lactis y 25 a 50 por ciento de Lactobacillus acidophilus. En la inoculacion, el inoculo y la masa se homogenizan agitando a una velocidad de 6 - 25 r.p.m., durante 5 - 12 min; 9) Fermentacion, que se hace colocando la masa inoculada en recipientes que cumplan con los requerimientos sanitarios, dejando un espacio de cabeza de 5 - 15 por ciento de la capacidad nominal del recipiente. Despue se cubre la superficie de la masa con algun material inerte y se coloca la tapa del recipiente. Los recipientes con la masa se incuban por un periodo de 5 - 9 dias, a una temperatura de 25 - 35 grados C, con 1 a 3 agitaciones diarias; 10) Refrigeracion, que se efectua a una temperatura de 10 - 20 grados C; 11) Formulacion del Producto, que se hace mezclando durante 5 - 12 min, a una velocidad de 10 - 15 r.p.m. y una temperatura de 10 - 20 grados C, hasta integrar la masa de maiz fermentada, el agua potable y el azucar, pudiendo adicionar o no saborizante y colorante comestibles.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Procedimiento De Elaboracion De Un Alimento Fermentado De Maiz Y Producto Resultante en México
Solicitud: 9307740
Fecha de Presentacion: 1993-12-08
Solicitante(s):
Inventor(es): MARIA DE LOURDES AURORA ESCAMILLA HURTADO, PATRICIA OLGUIN LORA, MX
Clasificacion: A23L-001/10, C12P-001/00 referente a Procedimiento De Elaboracion De Un Alimento Fermentado De Maiz Y Producto Resultante