Procedimiento Para Deshidratar Jitomates
Los jitomates son una de las hortalizas más utilizadas en la cocina, ya sea para preparar salsas, guisos o ensaladas. Sin embargo, en ocasiones nos encontramos con una cantidad excesiva de jitomates que no podemos consumir en su totalidad antes de que se deterioren. Una forma de conservarlos y aprovecharlos es deshidratándolos. En este artículo te explicamos cómo hacerlo.
Lo primero que debemos hacer es seleccionar los jitomates que queremos deshidratar. Es importante que estén maduros, pero no demasiado blandos. También es recomendable elegir aquellos que no tengan golpes o magulladuras.
Una vez seleccionados, lavamos los jitomates y los cortamos en rodajas finas y regulares. Si queremos, podemos retirar las semillas y la pulpa, aunque esto no es necesario.
A continuación, colocamos las rodajas de jitomate en una bandeja para horno cubierta con papel para hornear. Es importante que las rodajas no se superpongan para que se sequen de manera uniforme.
El siguiente paso es salar los jitomates. Esto ayudará a que pierdan la humedad más rápidamente y se conserven mejor. Podemos agregar también hierbas aromáticas como orégano o tomillo para darles un sabor extra.
Una vez sazonados, colocamos la bandeja en el horno precalentado a 70 grados Celsius. Es importante que la temperatura no sea demasiado alta para evitar que se quemen los jitomates.
Dejamos los jitomates en el horno durante unas 6 horas, revisándolos de vez en cuando para asegurarnos de que no se quemen y para darles la vuelta. El tiempo de secado puede variar dependiendo del tamaño y la humedad de los jitomates.
Cuando los jitomates estén completamente secos, los retiramos del horno y los dejamos enfriar. Podemos guardarlos en un recipiente hermético, preferiblemente en un lugar fresco y seco, para que duren más tiempo.
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Los jitomates deshidratados pueden usarse en muchas recetas, como pizzas, pastas, ensaladas o como aperitivo. Además, al deshidratarlos, concentramos su sabor y nutrientes, por lo que son una opción saludable y deliciosa para aprovechar los jitomates que tenemos en exceso.
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Descripcion: La presente invencion se refiere a un procedimiento para deshidratar jitomates, caracterizado porque comprende los pasos de: a) seleccionar fruta de jitomate roja, madura que tiene una textura firme; b) lavar la fruta de jitomate seleccionada con un biocida y enjuagarla con agua potable; c) cortar la fruta enjuagada a trozos aproximadamente cubicos; d) escaldar los trozos de jitomate calentando los trozos a una temperatura de 0 por debajo del punto de ebullicion del agua durante un periodo menor que aproximadamente 10 min. para inactivar las enzimas contenidas en los trozos de jitomate; e) enfriar los trozos de jitomate escaldados aproximadamente a temperatura ambiente; f) reducir a pulpa los trozos de jitomate enfriados y remover la cascara y las semillas de los trozos reducidos a pulpa para formar un jugo de jitomate: g) evaporar el jugo de jitomate bajo vacio para formar un concentrado de jitomate similar a una pasta que tenga un contenido de solidos de aproximadamente 20 a 32 por ciento; h) remover el aire atrapado dentro del concentrado; i) formar el concentrado en piezas que tengan un espesor o diametro maximo de aproximadamente 1 mm a aproximadamente 3 mm; y J) secar las piezas del concentrado hasta que el contenido de humedad de dichas piezas este entre aproximadamente 3 y aproximadamente 4 por ciento.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Procedimiento Para Deshidratar Jitomates en México
Solicitud: 25890
Fecha de Presentacion: 1991-05-22
Solicitante(s):
Inventor(es): JUAN MANUEL LOMELIN GALLARDO, CRISTINA VAQUEIRO GARIBAY, MX
Clasificacion: A23b-007/00, B01D-001/00 referente a Procedimiento Para Deshidratar Jitomates