Preparacion De Almidon Hidrolizado Enzimaticamente.
El almidón hidrolizado enzimáticamente es un ingrediente cada vez más popular en la industria alimentaria debido a sus propiedades únicas. Este ingrediente se utiliza en una amplia variedad de productos, desde bebidas hasta alimentos para bebés. Es importante entender cómo se prepara el almidón hidrolizado enzimáticamente para poder entender sus beneficios y aplicaciones.
El almidón hidrolizado enzimáticamente se produce mediante la hidrólisis enzimática del almidón. La hidrólisis enzimática es un proceso en el que las enzimas descomponen las moléculas de almidón en moléculas más pequeñas, como la maltodextrina y la glucosa. Este proceso se lleva a cabo en un reactor enzimático que contiene agua y una mezcla de enzimas.
La hidrólisis enzimática del almidón puede ser llevada a cabo por diferentes tipos de enzimas, cada una de las cuales produce diferentes tipos de productos hidrolizados. Por ejemplo, la hidrólisis enzimática del almidón con la enzima amilasa produce una mezcla de maltodextrina y glucosa. La hidrólisis enzimática del almidón con la enzima pullulanasa produce un producto hidrolizado que es rico en pullulan, un tipo de polisacárido.
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La hidrólisis enzimática del almidón tiene varias ventajas sobre otros métodos de hidrólisis, como la hidrólisis ácida. Una de las principales ventajas es que la hidrólisis enzimática produce productos hidrolizados que tienen un sabor más suave que los productos hidrolizados producidos por hidrólisis ácida. Además, la hidrólisis enzimática produce productos hidrolizados que son más estables y tienen una mayor capacidad para retener agua.
El almidón hidrolizado enzimáticamente se utiliza en una amplia variedad de productos alimentarios debido a sus propiedades únicas. Por ejemplo, se utiliza en bebidas deportivas para proporcionar energía rápida durante el ejercicio. También se utiliza en alimentos para bebés para proporcionar carbohidratos fáciles de digerir. Además, se utiliza en productos horneados para mejorar la textura y la retención de agua.
En conclusión, la hidrólisis enzimática del almidón es un proceso importante para producir almidón hidrolizado enzimáticamente. Este ingrediente tiene propiedades únicas que lo hacen valioso para la industria alimentaria. La hidrólisis enzimática del almidón es un proceso suave que produce productos hidrolizados que tienen un sabor más suave y son más estables que los productos hidrolizados producidos por hidrólisis ácida.
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Descripcion: La presente invencion pertenece a metodos para preparar almidon hidrolizado enzimaticamente para uso como un agente estabilizante que incluye las etapas de primero gelatinizar un almidon despue, hidrolizar el almidon gelatinizado con una enzima la cual tienen actividad endohidrolitica. La presente invencion tambien pertenece al almidon hidrolizado enzimaticamente para uso como un agente estabilizante dentro de las emulsiones, bebidas, productos alimenticios y productos industriales preparados usando el almidon hidrolizado enzimaticamente.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Preparacion De Almidon Hidrolizado Enzimaticamente. en México
Solicitud: MX/a/2010/008439
Fecha de Presentacion: 2010-07-30
Solicitante(s): CARGILL INCORPORATED; 15407 McGinty Road West, 55391, Wayzata, Minnesota, E.U.A.
Inventor(es): DIRK FONTEYN, JOHN R. HEIGIS, JOSEPH B. HOLTWICK, DAVID J. MAURO, CATHARINA HILLAGONDA HOMSMA, DIRK R. PROVOOST, WEN-JUIN SHIEH, BLAIR C. STEPHENS, Pastorijstraat 2, B-2820, Bonheiden, BELGICA
Clasificacion: A23L2/62 (2006-01) referente a Preparacion De Almidon Hidrolizado Enzimaticamente.