Metodo Para Reducir La Formacion De Acrilamida En Alimentos Termicamente Procesados.
La acrilamida es un compuesto químico que se forma de manera natural durante la cocción de ciertos alimentos, como las papas fritas, el pan y los cereales. Sin embargo, se ha demostrado que la acrilamida es potencialmente cancerígena, por lo que es importante reducir su formación en los alimentos.
A continuación, se presenta un método para reducir la formación de acrilamida en alimentos termicamente procesados:
1. Reducir la temperatura de cocción: La acrilamida se forma cuando los alimentos se cocinan a altas temperaturas, por lo que reducir la temperatura de cocción puede ayudar a reducir su formación. Por ejemplo, en lugar de freír las papas a alta temperatura, se pueden cocinar en el horno a una temperatura más baja.
2. Reducir el tiempo de cocción: Cuanto más tiempo se cocinan los alimentos, mayor es la probabilidad de que se forme acrilamida. Por lo tanto, reducir el tiempo de cocción puede ayudar a reducir su formación. Por ejemplo, en lugar de cocinar las papas fritas durante 10 minutos, se pueden cocinar durante 5 minutos.
3. Sumergir los alimentos en agua antes de cocinarlos: Sumergir los alimentos en agua durante 15-30 minutos antes de cocinarlos puede reducir la formación de acrilamida. Esto se debe a que el agua disuelve los azúcares y otros compuestos que pueden reaccionar con los aminoácidos para formar acrilamida.
4. Agregar antioxidantes: Los antioxidantes pueden ayudar a reducir la formación de acrilamida al inhibir la reacción de los azúcares y los aminoácidos. Algunos ejemplos de antioxidantes que se pueden agregar a los alimentos son la vitamina C, el ácido ascórbico y el ácido cítrico.
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5. Usar harina de trigo integral en lugar de harina blanca: La harina blanca contiene menos antioxidantes que la harina de trigo integral, lo que puede aumentar la formación de acrilamida durante la cocción. Por lo tanto, usar harina de trigo integral en lugar de harina blanca puede ayudar a reducir la formación de acrilamida.
En conclusión, reducir la formación de acrilamida en alimentos termicamente procesados es importante para reducir el riesgo de cáncer. Al seguir estos métodos, se puede reducir significativamente la formación de acrilamida en los alimentos y hacer que sean más saludables para consumir.
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Descripcion: Un metodo para reducir la cantidad de acrilamida en alimentos termicamente procesados. Esta invencion permite la produccion de alimentos teniendo niveles significativamente reducidos de acrilamida. El metodo se basa en la manipulacion de varias operaciones unitarias usadas en la produccion de productos alimenticios, en particular las operaciones unitarias de pelado, coccion y rechazo. Por ejemplo, la operacion unitaria de pelado puede ser modificada para proporcionar una rebanada de papa ma completamente pelada. La operacion unitaria de coccion puede ser modificada al cocer a mayor humedad y/o a menores temperaturas de aceite caliente para minimizar las condiciones de alta temperatura / baja humedad ma favorablemente para la formacion de acrilamida. La operacion unitaria de rechazo puede ser modificada para rechazar, defectos que resultan en altos niveles de acrilamida.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Metodo Para Reducir La Formacion De Acrilamida En Alimentos Termicamente Procesados. en México
Solicitud: MX/a/2010/012825
Fecha de Presentacion: 2010-11-23
Solicitante(s): FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC.; 7701 Legacy Drive, 75024-4099, Plano, Texas, E.U.A.
Inventor(es): PRAVIN MAGANLAL DESAI, V.N. MOHAN RAO, CATHERINE SARAH CANTLEY, ENRIQUE MICHEL, GEORGE VINDIOLA, 2400 Powderhorn Drive, 75025, Plano, Texas, E.U.A.
Clasificacion: A23L1/01 (2006-01), A23L1/015 (2006-01) referente a Metodo Para Reducir La Formacion De Acrilamida En Alimentos Termicamente Procesados.