Metodo Para Reducir La Captacion De Aceite En Productos Alimenticios Fritos.
La patente "Método para reducir la captación de aceite en productos alimenticios fritos" tiene como objetivo reducir la cantidad de aceite absorbido por los alimentos durante el proceso de fritura. Este proceso no solo mejora la calidad del producto final, sino que también tiene beneficios para la salud, ya que reduce la cantidad de grasas y calorías consumidas.
El método involucra la adición de una mezcla de ingredientes a la masa de los productos alimenticios antes de la fritura. Esta mezcla incluye una combinación de emulsionantes, estabilizantes y agentes antiadherentes que trabajan juntos para reducir la captación de aceite.
Los emulsionantes ayudan a formar una capa protectora alrededor de la masa del producto, lo que reduce la cantidad de aceite que puede penetrar en ella. Los estabilizantes ayudan a mantener la consistencia y la textura deseada del producto a pesar de la reducción de la captación de aceite. Los agentes antiadherentes ayudan a prevenir que los productos alimenticios se peguen entre sí durante la fritura, lo que también reduce la cantidad de aceite absorbido.
Este método ha demostrado ser efectivo en la reducción de la captación de aceite en una variedad de productos alimenticios fritos, incluyendo papas fritas, nuggets de pollo y churros. Además, no afecta negativamente el sabor o la calidad del producto final.
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En resumen, la patente "Método para reducir la captación de aceite en productos alimenticios fritos" ofrece una solución efectiva y saludable para reducir la cantidad de aceite absorbido por los alimentos durante el proceso de fritura. Con su mezcla de ingredientes cuidadosamente seleccionados, este método ayuda a mejorar la calidad del producto final y a reducir la cantidad de grasas y calorías consumidas.
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Descripcion: La presente invencion se refiere a metodo para reducir la captacion de aceite de un producto alimenticio durante la freidura, caracterizado porque comprende reemplazar parcialmente el almidon de coccion y/o almidon instantaneo en los ingredientes del producto alimenticio por o adicionando un almidon hidrofobo almidon hidrofobo que se obtiene al hacer reaccionar almidon con un agente hidrofobo que comprende una cadena de alquilo o alquenilo que tiene 4-24 atomos de carbono.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Metodo Para Reducir La Captacion De Aceite En Productos Alimenticios Fritos. en México
Solicitud: MX/a/2008/014599
Fecha de Presentacion: 2008-11-14
Solicitante(s):
Inventor(es): PIETER LYKLE BUWALDA, HENDRIK JAN DE VRIES, Mondriaanstraat 32, NL-9718, MJ Groningen, PAISES BAJOS
Clasificacion: A23L1/0522 (2006-01), A23L1/09 (2006-01), A23L1/29 (2006-01), C08B31/10 (2006-01), C08B33/02 (2006-01), C08B33/04 (2006-01), C08B35/02 (2006-01), C08B35/04 (2006-01) referente a Metodo Para Reducir La Captacion De Aceite En Productos Alimenticios Fritos.