Metodo Para La Produccion In Situ De Un Emulsionante En Un Producto Alimenticio Que Contiene Agua
La producción de alimentos es un proceso complejo que requiere de una serie de ingredientes y procesos para lograr la calidad y el sabor deseado. Uno de los componentes más importantes en la producción de alimentos es el emulsionante, que ayuda a mantener la consistencia y la textura de los productos que contienen agua.
El emulsionante es una sustancia que se utiliza para estabilizar las emulsiones, que son mezclas de líquidos que normalmente no se mezclan, como el agua y el aceite. En la producción de alimentos, los emulsionantes se utilizan para crear productos que tengan una textura uniforme y suave.
Para producir un emulsionante en un producto alimenticio que contenga agua, se puede seguir un método in situ. Este método implica la producción del emulsionante en el mismo producto alimenticio, lo que permite una mayor eficiencia y ahorro de tiempo y recursos.
El método in situ para la producción de un emulsionante en un producto alimenticio que contiene agua comienza con la selección de los ingredientes adecuados. Los ingredientes deben ser compatibles y tener propiedades emulsionantes. Algunos de los ingredientes más comunes utilizados en la producción de emulsionantes son lecitina, goma guar y goma xantana.
Una vez seleccionados los ingredientes, se deben mezclar en el producto alimenticio que se está produciendo. La mezcla debe ser agitada vigorosamente para asegurar que los ingredientes se dispersen adecuadamente en el producto. La agitación también ayuda a crear la emulsión deseada.
Después de mezclar los ingredientes, se debe permitir que la mezcla se asiente durante un período de tiempo determinado. Este tiempo permite que los ingredientes se unan y formen la emulsión deseada. El tiempo de asentamiento varía según la receta y el producto que se esté produciendo.
Una vez que la emulsión se ha formado, se debe verificar la consistencia y la textura del producto. Si es necesario, se puede ajustar la mezcla para lograr la consistencia deseada.
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En conclusión, el método in situ para la producción de un emulsionante en un producto alimenticio que contiene agua es una técnica eficiente y efectiva que permite una producción más rápida y económica. Al seguir los pasos adecuados y utilizar los ingredientes adecuados, se puede lograr la textura y consistencia deseada en el producto final.
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Descripcion: La presente invencion se refiere a un metodo para la produccion in situ en un emulsionante en un producto alimenticio, en donde se agrega una aciltransferasa de lipido al producto alimenticio; preferiblemente, el emulsionante es producido sin aumentar, o sin aumentar significativamente el contenido de acido graso libre del producto alimenticio; preferiblemente, la aciltransferasa de lipido es capaz de transferir un grupo acilo de un lipido a uno o ma de los siguientes receptores de acilo: un esterol, un estanol, un carbohidrato, una proteina o una subunidad de la misma, glicerol; preferiblemente, adema de un emulsionante, se puede producir uno o ma de los siguientes: un ester de estanol, o un ester de esterol, o un ester de proteina, o un ester de carbohidrato, o un diglicerido, o un monoglicerido; o uno o ma de estos pueden funcionar como un emulsionante adicional.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Metodo Para La Produccion In Situ De Un Emulsionante En Un Producto Alimenticio Que Contiene Agua en México
Solicitud: PA/a/2005/007654
Fecha de Presentacion: 2005-07-18
Solicitante(s):
Inventor(es): KREIJ, ARNO DE, MADRID, SUSAN MAMPUSTA, MIKKELSEN, JØRN DALGAARD, SØE, JØRN BORCH, Kronprinsesse Sofiesvej 20, I-MFTV, DK-2000, Frederiksberg, DINAMARCA
Clasificacion: A21D8/04 (2006-01), A23C19/032 (2006-01), A23D7/01 (2006-01) referente a Metodo Para La Produccion In Situ De Un Emulsionante En Un Producto Alimenticio Que Contiene Agua