Metodo Para La Obtencion De Goma De Maiz A Partir Del Liquido Residual De La Nixtamalizacion Del Grano De Maiz.
La presente invención se refiere a un método para la obtención de goma de maíz a partir del líquido residual de la nixtamalización del grano de maíz.
La nixtamalización es un proceso tradicional que consiste en cocer el maíz con cal y agua para ablandarlo y hacerlo más fácil de moler. Durante este proceso, se genera un líquido residual que contiene proteínas, carbohidratos y otros compuestos útiles.
La goma de maíz es un polisacárido que se utiliza como agente espesante y estabilizante en la industria alimentaria. Actualmente, se obtiene a partir del endospermo del maíz, lo que resulta en un proceso costoso y poco eficiente.
El método propuesto en esta patente consiste en recolectar el líquido residual de la nixtamalización del maíz y someterlo a un proceso de filtración y purificación. A continuación, se realiza una extracción con etanol para obtener la goma de maíz.
Este método presenta varias ventajas. En primer lugar, reduce el desperdicio de líquido residual generado durante la nixtamalización del maíz, lo que contribuye a una producción más sostenible y respetuosa con el medio ambiente. En segundo lugar, reduce los costos de producción de la goma de maíz al utilizar un subproducto que de otra manera sería desechado. Además, la goma de maíz obtenida tiene propiedades similares a la goma de maíz obtenida a partir del endospermo del maíz, lo que la convierte en una alternativa viable.
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En conclusión, el método para la obtención de goma de maíz a partir del líquido residual de la nixtamalización del grano de maíz presentado en esta patente es una solución innovadora y sostenible que tiene el potencial de revolucionar la industria alimentaria.
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Descripcion: La presente invencion se refiere a un proceso para la obtencion de goma de maiz a partir del liquido residual resultante de la nixtamalizacion de grano de maiz caracterizado porque comprende las etapas de: (i) proporcionar una suspension de nejayote liquido residual recuperado hasta 4 horas despue de la nixtamalizacion del grano de maiz; (ii) durante un periodo de tiempo no mayor de 1 hora, despue de la obtencion del nejayote realizar las etapas de: (a) filtrar el nejayote, (b) centrifugar el nejayote liquido filtrado; y (c) acidificar el nejayote liquido centrifugado; (iii) precipitar la goma de maiz en suspension; (iv) filtrar la goma de maiz precipitada; (v) lavar la goma de maiz; y (vi) secar dicha goma.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Metodo Para La Obtencion De Goma De Maiz A Partir Del Liquido Residual De La Nixtamalizacion Del Grano De Maiz. en México
Solicitud: PA/a/2005/008124
Fecha de Presentacion: 2005-07-29
Solicitante(s):
Inventor(es): ELIZABETH CARVAJAL MILLaN, AGUSTIN RASCON CHU, JORGE ALBERTO MaRQUEZ ESCALANTE, Avenida Rio Conchos S/N, Col. Parque Industrial, A.P. 781, 31570, Ciudad Cuauhtemoc, Chihuahua, MEXICO
Clasificacion: A23L1/052 (2006-01) referente a Metodo Para La Obtencion De Goma De Maiz A Partir Del Liquido Residual De La Nixtamalizacion Del Grano De Maiz.