Mejoras En El Proceso Para La Obtencion De Pulpas De Fruta Natural
La presente invención se refiere a mejoras en el proceso para la obtención de pulpas de fruta natural, con el fin de obtener un producto final de mayor calidad, sabor y aroma, y con una mayor vida útil.
El proceso de obtención de pulpas de fruta natural se basa en la extracción del jugo de la fruta y su posterior procesamiento para obtener una pulpa homogénea. Sin embargo, este proceso puede ser altamente susceptible a la oxidación y a la pérdida de sabor y aroma, lo que afecta la calidad del producto final.
Para solucionar este problema, la presente invención propone la incorporación de un antioxidante natural durante el proceso de extracción del jugo de la fruta. Este antioxidante natural puede ser cualquier compuesto presente en la fruta, como por ejemplo la vitamina C, que ayuda a prevenir la oxidación y mantener el sabor y aroma de la fruta.
Además, se propone la utilización de un proceso de pasteurización suave para la pulpa de fruta obtenida, lo que permite mantener las propiedades organolépticas de la fruta y prolongar su vida útil. Este proceso de pasteurización suave se realiza a una temperatura inferior a los 70 grados Celsius, lo que evita la degradación de los compuestos presentes en la pulpa de fruta.
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Otra mejora propuesta en la presente invención es la utilización de envasado aséptico para la pulpa de fruta obtenida, lo que permite mantener la calidad del producto final sin la necesidad de utilizar conservantes químicos. El envasado aséptico consiste en la esterilización del envase y del producto por separado, y posteriormente el llenado del envase con la pulpa esterilizada.
En conclusión, la presente invención propone mejoras en el proceso para la obtención de pulpas de fruta natural que permiten obtener un producto final de mayor calidad, sabor y aroma, y con una mayor vida útil. La incorporación de un antioxidante natural, la utilización de un proceso de pasteurización suave y el envasado aséptico son las principales mejoras propuestas en esta patente.
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Descripcion: La presente invencion se refiere a mejoras en el proceso para la obtencion de pulpas de fruta natural, formado por lo siguientes pasos: recepcion de materias primas, consistente en un muestreo para conocer acidez, humedad y contenido de azucares en la fruta; seleccion, que es un paso en que se eliminan los frutos deteriorados o contaminados; acondicionamiento de la fruta, que incluye el lavado y pelado eliminando los microorganismos exteriores, semillas o huesos; caracterizado porque despue de este paso se muele la pulpa obtenida en el paso anterior y se separar una corriente de 10 por ciento de jugo remanente que se manda a un proceso de premezclado; posteriormente, se unen las corrientes de jarabe y fruta molida provenientes del premezclado, con el fin de homogenizar la fruta con el agua libre de la fruta molida a una temperatura de 30 grados centigrados; el paso de coccion se lleva a cabo a 35 grados centigrados y se mantiene durante 15 minutos agitando constantemente, a fin de que los hidrocoloides desarrollen sus funciones; despue de la coccion, se envasa la pulpa y se sella hermeticamente, pasando a la pasterizacion a 80 grados centigrados durante un segundo medido en el punto frio del envase, y dicha temperatura debe alcanzarse en dos minutos para evitar la destruccion de pigmento y compuestos aromaticos propios y para terminar, se disminuye la temperatura de 80 a 25 grados centigrados en un minuto maximo.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Mejoras En El Proceso Para La Obtencion De Pulpas De Fruta Natural en México
Solicitud: 9401640
Fecha de Presentacion: 1994-03-04
Solicitante(s):
Inventor(es): EVA PEREZ FRANCO, SILVIA FUENTES REYES , MX
Clasificacion: A23B-007/005, A23B-007/022, A23L-003/000 referente a Mejoras En El Proceso Para La Obtencion De Pulpas De Fruta Natural