Gelificacion Termica De Alimentos Y Materiales Biologicos Utilizando Calentamiento Rapido.
La gelificación térmica de alimentos y materiales biológicos utilizando calentamiento rápido es una técnica innovadora que ha sido patentada para mejorar la calidad y la vida útil de los productos alimenticios y biológicos. Esta técnica utiliza un proceso de calentamiento rápido para proporcionar una textura de gel a los alimentos y materiales biológicos, lo que ayuda a mejorar la estabilidad y la consistencia de los mismos.
En la gelificación térmica, los alimentos y materiales biológicos se someten a un proceso de calentamiento rápido que desnaturaliza las proteínas presentes en ellos. Este proceso provoca la formación de una estructura de gel en los alimentos y materiales biológicos, lo que les da una textura firme y estable.
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La técnica de gelificación térmica es especialmente útil en la producción de alimentos y materiales biológicos que requieren una textura firme y estable, como los productos de panadería y pastelería, los productos cárnicos y los productos lácteos. Además, la técnica también se puede utilizar para mejorar la textura y la estabilidad de los materiales biológicos utilizados en la producción de productos farmacéuticos y cosméticos.
La gelificación térmica es una técnica innovadora que ofrece una serie de ventajas sobre otros métodos de procesamiento de alimentos y materiales biológicos. Por ejemplo, la técnica es más rápida y eficiente que otros métodos de procesamiento, lo que ayuda a reducir los costos de producción y mejorar la calidad de los productos.
Además, la técnica de gelificación térmica también es más fácil de controlar y ajustar que otros métodos de procesamiento, lo que permite a los fabricantes de alimentos y materiales biológicos producir productos de alta calidad y consistencia.
En resumen, la patente de gelificación térmica de alimentos y materiales biológicos utilizando calentamiento rápido es una técnica innovadora que ofrece una serie de ventajas sobre otros métodos de procesamiento de alimentos y materiales biológicos. La técnica es más rápida, eficiente y fácil de controlar que otros métodos de procesamiento, lo que ayuda a mejorar la calidad y la vida útil de los productos alimenticios y biológicos.
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Descripcion: La presente invencion se refiere a calentamiento rapido para efectuar un cambio de propiedades del material en un material biologico. El material biologico se calienta a una temperatura real predeterminada, mientras que el tratamiento termico total del material biologico se describe por una temperatura equivalente y un tiempo equivalente que definen un punto por encima de una linea de temperatura establecida de gelificacion, minima, por encima de una reduccion en la linea bacteriana, por debajo de una linea de la perdida de agua y por debajo de una linea de temperatura establecida de gelificacion, maxima. De acuerdo con un aspecto de la invencion, el biomaterial se calienta exponiendolo a un campo electrico relativamente uniforme. El material se calienta a una temperatura predeterminada durante un tiempo predeterminado para obtener un producto alimenticio caracterizado por un vida en almacenamiento refrigerado preseleccionada desde aproximadamente dos semanas hasta aproximadamente 42 semanas. El producto alimenticio puede ser empacado antes de la exposicion a las microondas para esterilizar el envasado y disminuir la perdida del producto. De acuerdo con otro aspecto de la invencion, el material se calienta a una temperatura real predeterminada T1 desde un tiempo A hasta un tiempo B y una temperatura real T2 desde el tiempo B hasta el tiempo C. De acuerdo con otro aspecto de la invencion, el material se calienta a una temperatura predeterminada desde el tiempo B hasta el tiempo C para lograr cuando menos una propiedad del material adicional a un nivel de esfuerzo cortante S2. De acuerdo con otro aspecto de la invencion, el material se mueve a una velocidad predeterminada R1 desde el tiempo A hasta el tiempo B y una velocidad predeterminada R2 desde un tiempo B hasta un tiempo C. El material preferentemente es estacionario (es decir, R2 = 0) desde el tiempo B hasta el tiempo C. De acuerdo con otro aspecto de la invencion, se utilizan multiples cavidades de microondas para efectuar el cambio de propiedad del material en el biomaterial. El material pasa a trave de una segunda cavidad de microondas arreglada en secuencia o en forma concurrente con la primera cavidad de microondas.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Gelificacion Termica De Alimentos Y Materiales Biologicos Utilizando Calentamiento Rapido. en México
Solicitud: PA/a/2002/004803
Fecha de Presentacion: 2002-05-13
Solicitante(s):
Inventor(es): J. MICHAEL DROZD, JOSEPH SIMUNOVIC, KENNETH R. SWARTZEL, TYRE LANIER, ALEXANDER REIMANN, 3000 Perimeter Park Drive, 27560, Morrisville, North Caroline, E.U.A.
Clasificacion: A23B4/01 (2006-01), A23B4/005 (2006-01), A23L3/005 (2006-01), A23L3/01 (2006-01) referente a Gelificacion Termica De Alimentos Y Materiales Biologicos Utilizando Calentamiento Rapido.