Formula Y Proceso Para Producir Masa Congelada Laminada.
La masa congelada laminada es un producto que se utiliza en la industria de la panadería y pastelería para la elaboración de productos como croissants, empanadas y tartas. Este tipo de masa se caracteriza por su textura hojaldrada y su facilidad para ser laminada en capas finas.
En este artículo te presentamos la fórmula y proceso para producir masa congelada laminada de manera eficiente y con resultados de calidad.
Fórmula para masa congelada laminada
La fórmula para la masa congelada laminada varía dependiendo del producto final que se quiera elaborar. Sin embargo, en términos generales, la fórmula básica de la masa congelada laminada se compone de los siguientes ingredientes:
- Harina de trigo
- Agua
- Sal
- Levadura fresca o seca
- Mantequilla
Proceso de elaboración de la masa congelada laminada
A continuación, te presentamos los pasos a seguir para elaborar masa congelada laminada:
1. Preparación de la masa base
En un recipiente grande, mezcla la harina, el agua, la sal y la levadura. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar la masa durante unos 15 minutos.
2. Incorporación de la mantequilla
Una vez que la masa ha reposado, extiéndela en forma de rectángulo y coloca la mantequilla en el centro. Dóblala en tres partes, como si fuera un sobre, y estira la masa con un rodillo. Repite este proceso varias veces, para que la mantequilla se integre completamente en la masa.
3. Laminado de la masa
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Una vez que la masa está lista, comienza el proceso de laminado. Estira la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina y uniforme. Dobla la masa en tres partes, como si fuera un sobre, y estira de nuevo con el rodillo. Repite este proceso varias veces, para que la masa adquiera una textura hojaldrada.
4. Congelación de la masa
Una vez que la masa está laminada, colócala en una bandeja y congélala durante unas horas. Una vez que la masa está completamente congelada, se puede almacenar en bolsas de plástico para su posterior uso.
Conclusión
La masa congelada laminada es un producto esencial en la industria de la panadería y pastelería. Con la fórmula y proceso adecuados, es posible producir masa congelada laminada de calidad y con resultados consistentes. Sigue estos pasos y tendrás una masa hojaldrada perfecta para tus productos de panadería y pastelería.
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Descripcion: Un proceso para producir una pasa congelada laminada, que se puede preparar sin usar un proceso de laminacion libre de tension y se transfiere directamente desde el congelador hasta el horno sin un paso de verificacion. El proceso comprende mezclar los ingredientes de la masa que contiene levadura y agentes leudantes quimicos, dejar reposar la masa para formar una estructura de celdas de aire, someter la masa a compresiones de laminacion con alto grado de tension y congelar la masa. La masa congelada puede ser transferida directamente a un horno sin un paso de verificacion. El producto horneado resultante tiene una textura y un sabor deseables.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Formula Y Proceso Para Producir Masa Congelada Laminada. en México
Solicitud: MX/a/2008/011786
Fecha de Presentacion: 2008-09-15
Solicitante(s): RICH PRODUCTS CORPORATION; 1150 Niagara Street, 14213, Buffalo, New York, E.U.A.
Inventor(es): SACHIN BHATIA, MOHAMMED M. MORAD, 60a Embassy Square, 14150, Tonawanda, New York, E.U.A.
Clasificacion: A21D8/02 (2006-01) referente a Formula Y Proceso Para Producir Masa Congelada Laminada.