Emulsion Aceite-agua Comestible.
La emulsión aceite-agua comestible es un tipo de mezcla que se utiliza en la industria alimentaria para crear una variedad de productos. Esta emulsión se compone de dos fases: una fase acuosa y otra fase oleosa. La fase acuosa es la que contiene agua y la fase oleosa es la que contiene aceite.
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La emulsión aceite-agua comestible se utiliza en la elaboración de muchos productos alimentarios como mayonesa, aderezos para ensaladas, salsas, cremas, helados, entre otros. La emulsión se utiliza para crear una textura uniforme y suave en los productos alimentarios, lo que mejora su sabor y apariencia.
La emulsión aceite-agua comestible se puede preparar de diferentes maneras, pero una de las más comunes es mediante el uso de emulsionantes. Los emulsionantes son sustancias que se utilizan para estabilizar la emulsión y evitar que las fases se separen. Algunos de los emulsionantes más comunes son la lecitina, los ésteres de ácido graso, los mono y diglicéridos, entre otros.
Sin embargo, la emulsión aceite-agua comestible puede presentar algunos desafíos en su producción y almacenamiento. Si la emulsión no se prepara adecuadamente, las fases pueden separarse, lo que puede afectar la calidad del producto final. Además, la emulsión puede ser susceptible a la oxidación y a la formación de microorganismos, lo que puede afectar su vida útil.
En conclusión, la emulsión aceite-agua comestible es un componente clave en la elaboración de muchos productos alimentarios. Su uso permite crear una textura uniforme y suave en los productos alimentarios, mejorando su sabor y apariencia. Sin embargo, es importante tener en cuenta los desafíos asociados con la producción y almacenamiento de la emulsión para garantizar su calidad y vida útil.
Algunas patentes que relacionadas son: * DERIVADOS DE ESPIROPIPERIDINA COMO ANTAGONISTAS DE NEUROQUININA 3.
* METODO PARA CURAR CIRCULACION PERDIDA.
* SECUENCIAS DE SINCRONIZACION SECUNDARIA PARA LA DETECCION DE GRUPO DE CELULAS EN UN SISTEMA DE COMUNICACIONES CELULAR.
* COMPOSICIONES ANTIMICROBIANAS.
* UN APARATO PARA PRODUCIR UN BIOCIDA OXIDANTE ESTABLE.
* METODO PARA PRODUCIR BIOCIDA OXIDANTE ESTABLE.
* AMINOACIDOS Y POLIPEPTIDOS FENAZINA Y QUINOXALINA SUSTITUIDOS.
Descripcion: La presente invencion se relaciona con una emulsion aceite-agua continua acuosa comestible que tiene un pH en el intervalo de 2.0-5.0, la emulsion comprende: 5-90 % en peso de una fase de aceite; 10-95 % en peso de una fase acuosa; 0.3-30% en peso de la fase acuosa de una o ma proteinas de granulo de yema de huevo seleccionadas de la lipoproteina de alta densidad (HDL) y fosvitina; y desde 0.05 hasta 10 % en peso de la fase acuosa de una o ma proteinas de plasma de yema de huevo seleccionadas de la lipoproteina. de baja densidad (LDL) y livetina; en donde la proporcion de peso de las proteinas de granulo de yema de huevo con respecto a las proteinas de plasma de yema de huevo excede 1:1. Fue descubierto que las proteinas de granulo de yema de huevo pueden ser utilizadas ventajosamente para estabilizar emulsiones aceite-agua continuas acuosas acidas tales como mayonesa y aderezos.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Emulsion Aceite-agua Comestible. en México
Solicitud: MX/a/2009/006924
Fecha de Presentacion: 2009-06-24
Solicitante(s): UNILEVER N.V.; Weena 455, NL-3013, AL Rotterdam, PAISES BAJOS
Inventor(es): JADWIGA MALGORZATA BIALEK, SUDARSHI TANUJA ANGELIQUE REGISMOND, DONALD JOSEPH HAMM, MARC JOAQUIN ANTOINE ANTON, VALeRIE ANNE MARIE BEAUMAL, HELGA FRANCOISE SIRVENTE, Unilever R&D Vlaardingen B.V., Olivier van Noortlaan 120, NL-3133, AT Vlaardingen, PAISES BAJOS
Clasificacion: A23L1/24 (2006-01), A23L1/035 (2006-01) referente a Emulsion Aceite-agua Comestible.