Efecto Sinergico De La Asociacion De Fitasas Sobre La Hidrolisis Del Acido Fitico.

El ácido fítico es un compuesto presente en muchos alimentos, especialmente en cereales y legumbres, que puede inhibir la absorción de minerales como el calcio, el hierro y el zinc en el cuerpo humano. Para reducir los efectos negativos del ácido fítico, se han desarrollado diversas estrategias, una de las cuales es la adición de fitasas.

Las fitasas son enzimas que pueden hidrolizar el ácido fítico, descomponiéndolo en moléculas más simples que son más fácilmente absorbidas por el cuerpo. Además, las fitasas también pueden liberar minerales que están unidos al ácido fítico, lo que aumenta su biodisponibilidad.

Sin embargo, el efecto sinérgico de la asociación de fitasas sobre la hidrólisis del ácido fítico ha sido objeto de estudio en los últimos años. En un estudio reciente, se evaluó la actividad de diferentes fitasas sobre la hidrólisis del ácido fítico en una mezcla de cereales y legumbres.

Los resultados mostraron que la combinación de diferentes fitasas (de origen bacteriano y fúngico) aumentó significativamente la hidrólisis del ácido fítico en comparación con el uso de una sola fitasa. Además, se observó que la adición de fitasas también aumentó la liberación de minerales, especialmente hierro y zinc.
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Estos resultados sugieren que la asociación de fitasas puede ser una estrategia efectiva para reducir el contenido de ácido fítico en los alimentos y mejorar la biodisponibilidad de los minerales. Además, el uso de diferentes tipos de fitasas puede maximizar el efecto sinérgico y mejorar la eficacia de la hidrólisis del ácido fítico.

En conclusión, la asociación de fitasas puede ser una herramienta útil para mejorar la calidad nutricional de los alimentos y reducir los efectos negativos del ácido fítico en la absorción de minerales. Es necesario seguir investigando para identificar las mejores combinaciones y dosis de fitasas para diferentes tipos de alimentos y mejorar su aplicación en la industria alimentaria.
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