Control Microbiologico En Procesamiento De Carne De Aves.
El control microbiológico en el procesamiento de carne de aves es una práctica esencial para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto final. La carne de aves es una fuente importante de proteína animal en la dieta humana, pero también es un medio propicio para el crecimiento de microorganismos patógenos que pueden causar enfermedades a los consumidores.
El procesamiento de carne de aves implica varias etapas que pueden ser críticas desde el punto de vista microbiológico, como la recepción de los animales, el sacrificio, el despiece, la limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos, el envasado y el almacenamiento. En cada una de estas etapas es necesario aplicar medidas adecuadas de control microbiológico para prevenir la contaminación y la proliferación de microorganismos indeseables.
Una de las principales medidas de control microbiológico en el procesamiento de carne de aves es la higiene personal de los trabajadores y la limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos. Los trabajadores deben usar ropa y calzado adecuados, lavarse las manos frecuentemente y mantener una buena higiene personal. Las instalaciones y equipos deben ser limpiados y desinfectados regularmente para eliminar los residuos y los microorganismos que puedan estar presentes.
Otra medida importante de control microbiológico es el uso de técnicas de conservación adecuadas para prolongar la vida útil de la carne de aves y reducir el crecimiento de microorganismos. Esto puede incluir el uso de refrigeración, congelación, envasado al vacío, tratamiento térmico y otros métodos de conservación.
Además, es importante realizar pruebas microbiológicas periódicas para detectar la presencia de microorganismos patógenos en la carne de aves y en las instalaciones y equipos. Esto permite identificar posibles fuentes de contaminación y tomar medidas correctivas para evitar la propagación de microorganismos indeseables.
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En resumen, el control microbiológico en el procesamiento de carne de aves es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto final. La aplicación de medidas adecuadas de higiene personal, limpieza y desinfección, conservación y pruebas microbiológicas son fundamentales para prevenir la contaminación y la proliferación de microorganismos patógenos en la carne de aves. Solo con una buena práctica de control microbiológico se puede garantizar una carne de aves segura y de calidad para el consumo humano.
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Descripcion: En el procesamiento de carne de aves, se desinfectan aves equipo, instrumentos, aparato y/o agua usados en tal procesamiento, y/o cuerpos y/o partes de las aves que resultan del procesamiento de carne de aves, con soluciones acuosas de ciertos microbiocidas a base de halogeno, especialmente ciertos microbiocidas a base de bromo. Se describen los microbiocidas particulares usados y las ventajas substanciales, de usar tales materiales, en algunos casos como soluciones concentradas y en otros casos como soluciones diluidas.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Control Microbiologico En Procesamiento De Carne De Aves. en México
Solicitud: MX/a/2007/009278
Fecha de Presentacion: 2004-01-07
Solicitante(s):
Inventor(es): JONATHAN N. HOWARTH, 3925 Scenic Drive, Apartment 149, 95355, Modesto, California, E.U.A.
Clasificacion: A01N43/50 (2006-01), A01N59/00 (2006-01), A23B4/14 (2006-01), A23B4/20 (2006-01), A23B4/24 (2006-01), A23C21/00 (2006-01) referente a Control Microbiologico En Procesamiento De Carne De Aves.