Componentes Que Proporcionan Aroma Estabilizado Y Alimentos Que Lo Contienen.
En la industria alimentaria, el aroma es un factor clave para la calidad y el sabor de los alimentos. Es lo que estimula nuestros sentidos y nos hace disfrutar de la comida. Sin embargo, el aroma puede ser un componente muy inestable y puede desvanecerse rápidamente debido a varios factores, como la exposición al aire, la luz, el calor y la humedad. Por eso, la estabilización del aroma es un aspecto crucial en la producción de alimentos.
Los componentes que proporcionan aroma estabilizado son sustancias químicas que se agregan a los alimentos para proteger el aroma y prolongar su vida útil. Estos componentes pueden ser naturales o artificiales y se utilizan en diferentes formas, como en polvo, líquido o encapsulados. Los más comunes son los siguientes:
- Antioxidantes: son compuestos que previenen la oxidación de los lípidos y proteínas en los alimentos, lo que puede causar la pérdida del aroma. Los antioxidantes más utilizados son la vitamina E, la vitamina C, el ácido ascórbico y los tocoferoles.
- Emulsionantes: son sustancias que ayudan a mezclar ingredientes que normalmente no se mezclarían, como el agua y el aceite, y que también pueden estabilizar el aroma. Los emulsionantes más comunes son la lecitina de soja, el mono y diglicéridos y los ésteres de ácidos grasos.
- Conservantes: son sustancias que se agregan a los alimentos para prevenir el crecimiento de bacterias y hongos, que pueden causar la descomposición del alimento y la pérdida del aroma. Los conservantes más utilizados son el ácido sórbico, el ácido benzoico y el sorbato de potasio.
Los alimentos que contienen componentes que proporcionan aroma estabilizado son muchos y variados. Algunos de ellos son:
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- Pan y productos horneados: los antioxidantes y los emulsionantes se utilizan para mejorar la textura y prolongar la vida útil del pan y los productos horneados.
- Embutidos y carnes procesadas: los conservantes se utilizan para prevenir el crecimiento de bacterias y prolongar la vida útil de los productos cárnicos.
- Salsas y condimentos: los emulsionantes se utilizan para estabilizar la mezcla y mejorar la textura de las salsas y los condimentos.
- Bebidas: los antioxidantes y los conservantes se utilizan para proteger el sabor y el aroma de las bebidas.
En conclusión, los componentes que proporcionan aroma estabilizado son esenciales en la industria alimentaria para proteger y prolongar el aroma de los alimentos. Estos componentes se utilizan en una amplia variedad de productos alimenticios para mejorar su calidad y su vida útil. Sin embargo, es importante recordar que algunos de estos componentes pueden tener efectos secundarios en la salud, por lo que es necesario consumirlos con moderación y siempre buscar productos alimenticios de calidad que utilicen componentes naturales y seguros.
Algunas patentes que relacionadas son: * DERIVADOS DE PIRIMIDINA Y METODOS DE TRATAMIENTO RELACIONADOS A SU USO.
* AUTORIZACION DE ACCESO INTEGRADO.
* ACEITES DE ESTABILIDAD OXIDATIVA ELEVADA BIODEGRADABLE.
* BANDA DE TRANSMISIoN DE POTENCIA.
* SISTEMA DE LENTE DE SEÑALIZACION.
* ESTABILIZADOR QUE TIENE PROTECCION MULTIPLE CONTRA FALLAS DE CIRCUITO Y METODO PARA PROTECCION DE CIRCUITO DE ESTABILIZADOR.
* SISTEMA Y METODO PARA OBTENER DATOS AUXILIARES PARA LA ADQUISICIO N DE SEÑALES.
Descripcion: La presente invencion se refiere a componentes que proporcionan aroma estabilizado tales como los aromas de chocolate, te o cafe que estan estabilizados contra la perdida o degradacion de las caracteristicas de sabor o sensoriales deseables de su aroma durante el almacenaje. El agente estabilizante esta presente con el componente que proporciona el aroma en una cantidad eficaz para interactuar quimicamente con los compuestos del componente que proporciona el aroma, para: (a) proporcionar cantidades aumentadas de los compuestos deseables que imparten caracteristicas de sabor o sensoriales deseables al aroma; o (b) reducir la cantidad de los compuestos indeseables que suprimen las caracteristicas de sabor deseables o que contribuyen a, o generan caracteristicas de sabor o sensoriales indeseables en el aroma. El agente estabilizante es preferiblemente un nucleofilo que contiene azufre o nitrogeno, tal como dioxido de azufre, sulfitos, compuestos o sustancias que contienen o generan sulfitos, tioles, aminas o aminoacidos, cisteina, gluationa o una enzima. El componente estabilizado que proporciona el aroma retiene las caracteristicas de sabor y sensoriales deseables del aroma durante un periodo de tiempo de al menos seis meses a un año, o mayor.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Componentes Que Proporcionan Aroma Estabilizado Y Alimentos Que Lo Contienen. en México
Solicitud: PA/a/2003/008549
Fecha de Presentacion: 2003-09-22
Solicitante(s):
Inventor(es): YING ZHENG, PU-SHENG CHENG, CHRISTIAN MILO, 6102 Northcliff Blvd., OH-43016, Dublin, Ohio, E.U.A.
Clasificacion: A23G1/30 (2006-01), A23F3/42 (2006-01), A23F5/00 (2006-01), A23F5/24 (2006-01), A23F5/26 (2006-01), A23F5/46 (2006-01), A23F5/48 (2006-01), A23F5/50 (2006-01), A23G1/00 (2006-01), A23G3/00 (2006-01), A23G3/48 (2006-01), A23G9/32 (2006-01), A23G9/42 (2006-01), A23L1/22 (2006-01), A23L1/221 (2006-01), A23L1/226 (2006-01), A23L1/227 (2006-01), A23L1/234 (2006-01), A23L2/00 (2006-01), A23L2/44 (2006-01), A23L2/56 (2006-01), A23L3/3526 (2006-01), A23L3/3535 (2006-01), C11B9/00 (2006-01), C11B9/02 (20 referente a Componentes Que Proporcionan Aroma Estabilizado Y Alimentos Que Lo Contienen.