Beta-galactosidasa Con Actividad De Transgalactosilacion.
La beta-galactosidasa es una enzima que se encuentra en muchas especies de bacterias, incluyendo Escherichia coli y Lactobacillus. Esta enzima es capaz de hidrolizar la lactosa, un disacárido presente en la leche, en sus dos monosacáridos constituyentes, glucosa y galactosa. Sin embargo, recientemente se ha descubierto que la beta-galactosidasa también tiene actividad de transgalactosilación, lo que la convierte en una herramienta útil en la producción de prebióticos y otros compuestos alimentarios.
La actividad de transgalactosilación de la beta-galactosidasa se refiere a su capacidad para transferir un residuo de galactosa de un sustrato de lactosa a un aceptor de azúcar, como la glucosa o la fructosa. Esto resulta en la formación de galacto-oligosacáridos (GOS), que son prebióticos naturales que promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.
La producción de GOS utilizando beta-galactosidasa tiene muchas ventajas sobre los métodos tradicionales. En primer lugar, es más eficiente, ya que se puede utilizar lactosa como sustrato en lugar de galactosa pura. Además, la beta-galactosidasa es una enzima muy específica y selectiva, lo que significa que se puede controlar la formación de GOS para obtener la composición deseada.
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Además de la producción de prebióticos, la actividad de transgalactosilación de la beta-galactosidasa también se puede utilizar para producir otros compuestos alimentarios de interés. Por ejemplo, se ha demostrado que la enzima puede producir alquilgalactósidos, que son compuestos de sabor dulce utilizados en la industria alimentaria como edulcorantes naturales.
En conclusión, la beta-galactosidasa con actividad de transgalactosilación es una herramienta valiosa en la producción de prebióticos y otros compuestos alimentarios. Su eficiencia y selectividad hacen que sea una opción atractiva para la industria alimentaria en la búsqueda de ingredientes más saludables y naturales.
Algunas patentes que relacionadas son: * AGENTE QUE FORMA OLEOGEL QUE CONTIENE TRITERPENO, OLEOGEL QUE CONTIENE TRITERPENO Y METODO PARA PRODUCIR UN OLEOGEL QUE CONTIENE TRITERPENO.
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Descripcion: La presente invencion se refiere a una nueva ß-galactosidasa con actividad de transgalactosilacion aislada de Bifidobacterium bifidum. La ß -galactosidasa es capaz de convertir la lactosa en una mezcla de oligosacaridos con uniones ß e inesperadamente produce el disacarido galactobiosa con uniones a. La mezcla puede ser incorporada en numerosos productos alimenticios o alimentos para animales para incrementar la salud intestinal promoviendo el desarrollo de bifidobacterias en el intestino e impidiendo el desarrollo de la microflora patogena.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Beta-galactosidasa Con Actividad De Transgalactosilacion. en México
Solicitud: MX/a/2008/012348
Fecha de Presentacion: 2008-09-26
Solicitante(s):
Inventor(es): GEORGIOS TZORTZIS, THEODOROS GOULAS, ATHANASIOS K. GOULAS, 1 Kiln View Road, RG2 7RR, Reading, Berkshire, REINO UNIDO
Clasificacion: C12N5/10 (2006-01), C12N15/63 (2006-01), C12N9/38 (2006-01) referente a Beta-galactosidasa Con Actividad De Transgalactosilacion.