Aplicacion De Las Levaduras Saccharomyces Y Kloeckera Nativas En La Fermentacion De Jugo De Agave Para Generar Un Perfil Aromatico Distintivo
La fermentación es un proceso esencial en la producción de bebidas alcohólicas, como el tequila. La levadura es el agente responsable de la fermentación, transformando el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. En la producción de tequila, la levadura utilizada tradicionalmente es Saccharomyces cerevisiae, pero recientemente se ha descubierto que el uso de levaduras nativas como Saccharomyces y Kloeckera puede generar un perfil aromático distintivo en el jugo de agave.
Esta innovación ha sido patentada por un equipo de investigadores que han desarrollado una aplicación para la fermentación de jugo de agave utilizando estas levaduras nativas. La aplicación consiste en seleccionar y mezclar diferentes cepas de levadura nativa de Saccharomyces y Kloeckera para obtener un perfil aromático específico en el tequila resultante.
La utilización de estas levaduras nativas en la fermentación de jugo de agave ha demostrado ser una técnica eficaz para generar un tequila con un perfil aromático distintivo y único. Según los investigadores, el uso de estas levaduras nativas puede mejorar la calidad del tequila, aumentar su valor y diferenciarlo de los tequilas producidos con levaduras comerciales.
La patente de esta innovación es una gran noticia para la industria del tequila, ya que puede mejorar la calidad y la diversidad de los productos ofrecidos. Además, este descubrimiento puede tener un impacto positivo en la economía de las regiones productoras de tequila, ya que puede aumentar la demanda de productos de alta calidad y valor.
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En conclusión, el uso de levaduras nativas de Saccharomyces y Kloeckera en la fermentación de jugo de agave es una técnica innovadora que puede generar un perfil aromático distintivo en el tequila resultante. Esta innovación ha sido patentada y puede tener un impacto positivo en la calidad y diversidad de los productos ofrecidos, así como en la economía de las regiones productoras de tequila.
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Descripcion: La presente invencion se refiere a la "Aplicacion de las levaduras del genero de Saccharomyces y de Kloeckera nativas del proceso de tequila, en la fermentacion de jugo de agave para generar un perfil aromatico distintivo". A pesar del gran intere de la industria tequilera de obtener bouquet distintivos que provean de una personalidad al producto final, aun no se han hecho estudios profundos en este aspecto. En esta invencion se presentan un metodo de produccion de compuestos aromaticos obtenidos por levaduras tequileras de diferentes generos. Conjuntamente se muestra un metodo para fermentar jugo de agave con las levaduras tequileras y un metodo de analisis e identificacion de los compuestos aromaticos obtenidos por la accion de las levaduras tequileras estudiadas.
Figura Juridica: Patentes de Invencion, PATENTE:Aplicacion De Las Levaduras Saccharomyces Y Kloeckera Nativas En La Fermentacion De Jugo De Agave Para Generar Un Perfil Aromatico Distintivo en México
Solicitud: MX/a/2008/016577
Fecha de Presentacion: 2008-12-19
Solicitante(s): CENTRO DE INVESTIGACION Y ASISTENCIA EN TECNOLOGIA Y DISEÑO DEL ESTADO DE JALISCO, A.C.; Av. Normalistas, No. 800, Col. Colinas de la Normal, 44270, Guadalajara, Jalisco, MEXICO
Inventor(es): DULCE MARIA DiAZ MONTAÑO, MINA ESTARRON ESPINOSA, Paseo de los Abetos No. 115, Col. Fracc. Pinar de la Venta, 45220, Guadalajara, Jalisco, MEXICO
Clasificacion: C12G3/00 (2006-01), C12P1/00 (2006-01) referente a Aplicacion De Las Levaduras Saccharomyces Y Kloeckera Nativas En La Fermentacion De Jugo De Agave Para Generar Un Perfil Aromatico Distintivo